“分三个人去拆蟹粉，这时节蟹都小，多拆几只，多出来的你们留着加餐。”

“焖肉有现成的没有？行，那就用现成的。”

尉迟宝琪拿起竹片，用刀再削了削，在案板上蹭去毛边：“有新鲜鳝鱼吗？连盆端过来，我来弄。”

尉迟宝琪先是将盆中水倒出，再在鳝鱼身上掸上面粉和食盐开始揉搓，直到整盆鳝鱼都被各种黏腻包裹之后，将其被揉搓下来的粘液冲洗干净。

尉迟宝琪这才麻溜的将清洗干净的鳝鱼固定在案板上，用竹片将鳝鱼划开，去骨、去头放置一边，动作行云流水，不一会儿案板上就堆着小山一样的鳝鱼片片。

尉迟宝琪看差不多了，将这些鳝鱼片最肥厚的位置用竹片切下，再细细划成粗细统一的鳝丝。

厨师长在一旁看着想学点什么，询问尉迟宝琪：“少爷，这鳝鱼不洗吗？血会不会腥？”

尉迟宝琪手上速度不减：“鳝鱼的鲜味都在血中，洗了之后没那味道了，而且洗过的鳝鱼段吸水之后绵软无力，吃起来不脆。”

“也是因为鳝鱼段会吸水的原因，我们之后的步骤鳝鱼不能再碰到水，腌制直接使用葱姜料酒。”

厨师长看着真是感觉自己以前制作的响油鳝丝好像都是垃圾，还得是少爷做的有东西！

尉迟宝琪将葱姜切了需要用到的量，放入料酒中使劲揉捏，方便里面的味道可以进入料酒之中，随后连着揉捏过后的料头和料酒倒入鳝鱼段中。

“粥煮的怎么样了？半开把鸡小胸撕成细丝放进去搅匀，过凉水？你一个厨子你怕烫？”

尉迟宝琪从那帮厨手里夺过鸡小胸开始撕起来，将撕好的鸡胸肉放在小碗里：“鸡胸一旦煮好之后再放凉，那跟嚼木头片子没区别，都得趁热！”

“两人份的粥，配四条鸡小胸。”

尉迟宝琪撕了一条，剩下的就都交给另一个不怕烫的厨子了，本来那个怕烫的也是个切墩，厨师长也没难为他。

尉迟宝琪朝碗里打了八个鸡蛋，去掉蛋黄之后给了点醋和盐，去腥和底口。

“毛豆、小葱、笋片准备好，我随时用。”

说完之后尉迟宝琪将灶头点火，厨师长在一旁帮着拉风箱提高火力。

尉迟宝琪将锅热了起来，随后倒入一些油润一下锅，再次将油倒出，取了一些凉油放入锅中。

一碗之前调好的蛋清直接倒入锅中，尉迟宝琪大火翻炒，将蛋清炒成一个个拇指大小的片片。

见火候差不多了，加入青豆、笋片一起翻炒，最后加了一勺盐和尾油出锅。

厨师长好学啊：“这么点时间青豆和笋片能完全熟透吗？”

尉迟宝琪将炒出来的蛋清用盖子扣上：“熟不了，只要它吃到味道就行，一会儿还要放粥里煮呢，到时候都会熟的。”

拆蟹组三个人拆了三十来只螃蟹，刚开春的螃蟹都小，拆的费劲巴拉也就一点点蟹黄。

尉迟宝琪凑过去一看：“差不多够十六个就行了，你们这儿绰绰有余了。”