周钰闻言,当即命人摆上酒菜,拉着他入席。
由于饭后还要给厨艺班上课,双方也都没有废话,快速吃了饭菜,连酒都没有喝两口,就草草结束了午饭。
饭后来到后堂,见已有不少人在此等候。
春风楼的厨房原本也不算小,但是架不住突然来了一大群人,顿时显得有些拥挤,室内容纳不下,只能站到院中的屋檐下。
周钰开口介绍,现场有三十多人,一半是春风楼的厨工,另一半则是从其他作坊和铺子里挑选来的伙计。这些人也都是有心学习厨艺,同时也算聪明勤快,经过周钰的选拔后来到了这里。
方选点点头,走到厨房门口,开始向众人说明培训班的学习内容。
首先一点,厨艺班的目的不是教会大家做某个具体的菜,而是方选要把他掌握的几类做菜方法教给大家。
所有人在学会做法以后,可以花一两日时间自行消化融汇,再用这些做法,做出他自己认为最好的菜肴。
班上的每一个人,都要制作一道或者数道拿手菜出来,由周钰组建的评委团进行初步审核,审核通过后,登上春风楼的菜谱进行售卖。
在新春风楼开业之前,看哪个菜最受好评和欢迎,那么做出这道菜的人就有资格成为新春风楼的主厨。其余人依此了推,按照菜品质量分配在新春风楼的职位。
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“各位,明白否?”方选讲解完毕后问道。
“小的们明白。”众人齐声高呼。
这些人来自社会底层,都是些厨房的学徒和打杂的伙计。
眼前的厨艺班,是一个改变自身命运的好机会。如果能从方选这里学到手艺,即便不能登上新春风楼主厨的位置,也可以去外面找家普通的饭庄做个大厨,比现在的厨工和伙计身份可要强得多的多。
所以在听完介绍后,众人无不兴致高涨。
见此情形,方选也不废话,挥手招呼众人走近。
厨房里顿时挤满了人,在一番协调后,众人分散在灶台周围,翘首以盼等待教学。
虽说方选没有当过职业厨师,但是在穿越前自己可没少做饭吃,有事没事就在网上看教学视频,掌握的做菜方法那是不计其数。
前来开班之前,方选就已经想好了该教些什么。什么鲁菜、川菜的不现实,他自己也不是很懂,不过要糊弄这些故人,现代的家常菜做法就已经足够了。
方选自己总结了一下,能教的无非是炒菜、烧菜这两大类,蒸菜和汤羹这个时代一直都有,他顶多帮忙改进改进。
唯有一个重头戏,那就是面点。
食用面条是古已有之的,但在很长的时间里,古人对面食的了解仅限于面条和面片这些,至多能做个烤饼就已经顶天了。
于是方选决定,先简单介绍一下炒菜、烧菜,然后重点教授面点技术。
炒菜和烧菜,说起来简单,但要做得好吃,也是有很多讲究的。
比如同样是炒肉,鲜肉和鲜肉就有区别,同样是鲜肉,牛肉、羊肉和猪肉也有区别,即便同样是猪肉,肥肉、瘦肉、五花肉、排骨、内脏、蹄爪、耳朵和尾巴的做法也各有讲究。
方选先教炒菜,喊来两个刀工最好的厨工,让他们给自己打下手,然后从选材到切配再到烹饪,进行一系列的演示。
根据他的教学,很快就有几盘菜肴出锅。
葱爆羊肉,薤白牛肉丝,芹菜回锅肉,红焖羊肉,红烧牛腩,红烧肉,糖醋排骨等等。