“焯水鹅肉要晾凉，然后切成块。”李大厨将焯好的鹅肉捞出，放在一旁晾凉，“切块的时候，要注意大小均匀，这样炒出来的鹅肉才会入味。”

夏楚楚拿起菜刀，按照李大厨的示范，小心翼翼地切着鹅肉。

“接下来，就是最关键的一步——炒制。”

李大厨将切好的鹅肉放入锅中，加入适量的油，“炒鹅肉的时候，火候要掌握好，不能太大，也不能太小。”

夏楚楚看着李大厨熟练地翻炒着鹅肉，心里暗自佩服。

“炒到鹅肉变色后，加入酸梅酱、蒜末、姜末等调料。”

李大厨将调料一一加入锅中，“酸梅酱的量要适中，不能太多，也不能太少。”

夏楚楚点了点头，心里默默记下。

“最后，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮一会儿。”李大厨盖上锅盖，转头对夏楚楚说，“焖煮的时间要掌握好，不能太长，否则鹅肉会变老。”

夏楚楚认真地听着，心里暗自下定决心，一定要学会这道酸梅菜。

夏楚楚在李大厨的指导下，一遍又一遍地练习着酸梅鹅的制作。

她从最初的生疏，到渐渐熟练，再到最后的得心应手，每一步都付出了极大的努力。

“楚楚，你这酸梅鹅做得越来越好了。”秀秀看着夏楚楚端上来的酸梅鹅，忍不住赞叹道。

夏楚楚笑了笑，心里却有些忐忑：“真的吗？你尝尝看。”

秀秀夹起一块鹅肉，放入口中，咀嚼了几下，脸上的表情瞬间变得惊喜：“楚楚，这酸梅鹅的味道太棒了！酸甜适中，鹅肉鲜嫩，简直比外面卖的还要好吃！”

夏楚楚听到秀秀的夸奖，心里顿时松了一口气，脸上露出了欣慰的笑容。

“楚楚，你这酸梅鹅一推出，肯定能吸引不少顾客。”秀秀兴奋地说道。

夏楚楚点了点头，心里充满了期待。她知道，只要这道酸梅鹅能得到顾客的认可，饭店的生意必定会越来越好。

夏楚楚站在菜市场的鹅摊前，看着一排排肥硕的鹅，心里有些犯难。

她虽然学会了制作酸梅鹅的技巧，但对于如何挑选新鲜的鹅却一无所知。

正当她犹豫不决时，一个熟悉的声音从身后传来。

“楚楚，你怎么在这里？”李大厨的声音带着一丝惊讶。

夏楚楚回头一看，果然是李大厨。她连忙解释道：“李大厨，我正准备买鹅回去练习做酸梅鹅，可是我不知道该怎么挑。”

李大厨笑了笑，走到鹅摊前，仔细打量着摊位上的鹅。

他指着一只鹅对夏楚楚说：“你看这只鹅，羽毛光亮，眼睛明亮，脚掌有力，这才是新鲜的鹅。”

夏楚楚仔细观察着李大厨指的那只鹅，点了点头：“原来是这样，我之前都没注意这些细节。”

李大厨继续说道：“还有，新鲜的鹅肉应该是粉红色的，肉质紧实，没有异味。”

夏楚楚认真地听着，心里默默记下这些要点。

她正准备按照李大厨的指导挑选鹅时，突然听到旁边传来一阵争吵声。

“你这鹅不新鲜，我不要了！”一个中年妇女的声音带着怒气。

“怎么不新鲜了？你看看这鹅，多肥啊！”摊主的声音也不甘示弱。