张姐很快就拿了一个全新的透明口罩过来，递给小龙作为替换。

而店里的其他几个甜品师也抽出手来帮忙准备了一下张姐和小龙制作提拉米苏的食材。

而小龙也积极和张姐一块收拾了收拾工作台。

好在接下来就比较顺利了。

张姐用全新的食材再次演示了前几个步骤，也算是顺便帮着宋欣然和小龙一块儿加深了一下记忆。

随后在第四步的时候特意停顿了下来，亲自盯着宋欣然和小龙将各自的食材成功过筛。

这才是继续第五步！

第五步：将第四步搅拌均匀的成品倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异。

张姐也是被小龙刚才那一下喷嚏搞怕了。

她可不想再返工一次。

所以在检查了小龙和宋欣然搞出来的蛋糕主体后，才是一同将三个放在模具中的蛋糕放入烤箱，设置好了时间和温度后。

一旁的宋欣然见状，忍不住看向张姐，问道：“张姐，现在我们做的这个蛋糕的时间是按照您这个来设置的，但是如果我们做的蛋糕比较大一点，或者比较小一点，是不是需要灵活的调节时间呢？”

张姐闻言，当即点了点头，没想到宋欣然还真是蛮认真的学。

“这个确实是需要你们灵活把握，现在我们做的这个蛋糕，尺寸是六寸，所以是25分钟，如果是八寸的话，时间可能要延长到50分钟，十寸的话就需要80分钟，所以这个时间确实是需要好好把握一下的！如果再小一点的话，15分钟左右可能差不多。”

张姐其实也没法给出一个确切时间，因为她们把握这个时间全部是凭着自己的经验，这个是没办法直接一下子都教给宋欣然和小龙的。

当然，张姐给出的回答，意思也是很明显的，直接买那种尺寸比较明显的模具，然后就可以按照她的回答来设置时间。

宋欣然听到张姐这么说，微微点了点头。

小龙还真没想到这一点，看向宋欣然的眼神就像是学渣看学霸一样，惊如天人。

而完成了烘烤这一步。

接下来就是制作慕斯部分。

慕斯部分的第一步：便是用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠。

第二步：75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

可能是因为刚才小龙搞出了一个意外，所以张姐提到蛋花汤的时候，下意识就看了一眼小龙手中的容器，好在这次没出什么问题。

宋欣然那边更不用多说，一直都很稳。

甚至张姐都忍不住怀疑宋欣然是不是已经学过一些甜品制作，看起来好像不像是新手都。

第二步完成，接下来便是第三步：吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

第四步：将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒......

第五步：......

完成了第五步就算是搞定了慕斯部分。

这时候烤箱那边也过去了接近二十五分钟。